Ни одна воздушная сладость не дойдет до кондиции без взбитого в пену белка, а божественную рассыпчатость тесто не приобретет без добавления желтка.
Белок помогает как связующее звено при создании теста для блинчиков, оладий, а желток придает изделиям солнечный, яркий цвет.
У обоих составляющих яйца – свое предназначение и не для любого изделия они нужны в дуэте, поэтому важно уметь правильно отделить желток от белка.
Сепарация (отделение) требует внимательности и аккуратности: субстанция, заключенная в яичной скорлупе, вязкая, соответственно плохо разъединяется. А если в белок попадет хоть частичка желтка, взбить его качественно не получится, и блюдо не будет соответствовать вашим ожиданиям. Особенно это касается таких изысканных изделий как , суфле, безе, мусс. Разделение желтка и белка не представляет сложности для опытных хозяек, а вот начинающим кулинарам лучше познакомиться с различными его вариантами.
Традиционные способы
В торговых сетях представлено невероятное количество новомодных конструкций сепараторов, но многие отдают предпочтение простым, но весьма эффективным способам разделения двух яичных компонентов. Испытайте их и вы.
Ловкость рук
Разбейте яйцо о краешек тарелки либо сделайте это при помощи ножа.
С опытом обязательно придёт умение, как разбить яйцо, не повредив желток, но вначале придётся действовать деликатно.
Перелейте содержимое в глубокую тарелочку.
Желток окажется посередине емкости в окружении растекшегося белка.
Охватите его пальцами аккуратно, но решительно, и извлеките из тарелки.
Выливаем белок
Прозрачную часть яйца можно просто вылить!
С острой и тупой стороны яйца проделайте отверстия. Одному из них следует быть более широким. Расположите яйцо над тарелочкой и дайте белку стечь через отверстие, которое пошире. Это будет не быстро, так что имейте терпение.
Для ускорения сепарации можете чуть пошатать яйцо из стороны в сторону или прислонитесь губами к меньшему отверстию и дуйте в него с усилием. Белок вытечет, а желток удержится в скорлупе.
Как делают опытные кулинары
Над тарелкой тупой частью ножа или вилочкой подбейте скорлупу по центру яйца и уверенно разломите его на 2 половинки.
Часть белка сразу окажется в тарелочке.
Всё, что осталось определите в одну из скорлупок.
Переливайте оставшуюся часть яйца из одной половинки скорлупки в другую, держа над емкостью, пока весь белок в нее не перетечет.
Отделяем с помощью подручных средств
Быстро разделить составляющие яйца можно при помощи разных средств, которые обязательно найдутся дома как у бывалого кулинара, так и у человека, далекого от готовки — обычная воронка или даже пустая пластиковая бутылка . Использовать любое такое приспособление проще простого.
Промойте и подсушите пластиковую бутылочку.
Яйцо разбейте и поместите на плоскую тарелку.
Сожмите бутылку с обеих сторон, выпустив воздух.
Горлышко сосуда следует максимально приблизить к поверхности желтка и ослабить сжатие бутылки.
Желточек целиком с легкостью всосется внутрь емкости.
Теперь просто перелейте его в нужную тару.
Возьмите фабричную воронку или создайте ее сами, например, из ватмана или бумаги для принтера, отрезав у конуса кончик (должно получиться отверстие с мизинец). Разбейте яйцо и вылейте содержимое в воронку. Держите над тарелочкой, куда и переместится белок, оставив своего желтого «соседа» в скорлупе.
Проще простого
Возьмите пластиковый стаканчик. Нагрейте нож и сделайте на его дне надрез в форме полумесяца шириной не более сантиметра. Влейте туда яйцо и дайте прозрачной субстанции стечь через проделанное отверстие. Так же можно поступить и с глубокой пластиковой ложкой.
Если же нужен просто желток, независимо от его состояния, воспользуйтесь шприцем без иглы. Бережно разбив яйцо, просто наберите желтый компонент шприцем, потом только останется опустошить его.
Специальные девайсы для легкого отделения
Обратите внимание и на чудо-технику – специальные сепараторы, дающие возможность без труда разделить белки и желтки.
Судя по отзывам в соцсетях, самый популярный отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд.
Принцип действия такой же, как в «упражнении» с бутылкой, просто груша более удобна и привлекательна.
В глубокую тарелочку влейте содержимое яйца.
Сдавите пальцами грушу и поднесите ее горлышко к желтку (его диаметр соответствует окружности желтка).
Когда они соприкоснутся, ослабьте хватку.
Груша ловко «проглотит» желток.
Есть в магазинах и специальный прибор в виде ситечка.
Туда вы можете определить вязкую яичную субстанцию.
Через сеточку белок вытекает, остальное остается на месте.
Для ускорения процесса слегка двигайте и наклоняйте сито.
Сегодня можно выбрать сепаратор на свой вкус. Благодаря стараниям дизайнеров, выглядят они очень привлекательно. Это и чашечки с «улыбкой»-отверстиями, и тарелочки с одной или несколькими прорезями, и ложки, и даже яичные пистолеты.
Продукция бывает пластмассовой, керамической, металлической, рассчитанной на разное количество яиц, стильной или «смешной». Но любой такой отделитель создан по одному принципу: белку предоставляется возможность стечь через одно или несколько отверстий, а остальное остается целым и невредимым.
Чудеса техники
Инженеры создали и высокоточные сепараторы, а дизайнеры оформили их в изысканном стиле. В приборе открывается крышка, в серединку вливается яйцо, и крышка закрывается. Затем верхний отсек проворачивается на 180° и возвращается в исходное положение. Крышка открывается и – вуаля! Вы обнаруживаете желток, покоящийся отдельно, на сеточке, а белок остается в нижней части девайса.
Есть даже такие приборы, куда помещается и яйцо в скорлупе. Всю процедуру они исполняют самостоятельно.
Перепелиные яйца
Как правильно разбивать перепелиные яйца, чтобы отделить белок, ведь риск смешивания из-за непрочной тонкой пленки, удерживающей желток, очень высок?
Воспользуйтесь миниатюрной ложечкой для оливок с дыркой посередине.
Разбейте яйца в емкость, а затем наберите субстанцию в ложку.
Можно попробовать выливать яйцо непосредственно в ложку.
Миниатюрное яйцо разбейте в сетчатую поверхность.
Если продукт свежий, белочек стечет с легкостью. Если слегка залежался, покатайте его по поверхности.
- Проще всего сепарировать охлажденные яйца.
- В свежайшем яйце белок и желток плотно прилегают к другу, но при этом их проще разделить.
- Составные части яйца могут храниться порознь несколько дней в холодильнике.
- Разбивая яйцо непосредственно о край тарелки или чашки, следите, чтобы в посуду не попали кусочки скорлупы: извлекать их затруднительно.
Полезное видео
В конце поделюсь видео, где показано про отделение при помощи бутылки. Как видим, сложного ничего нет:
В кулинарии яйца всегда занимают почетное место, и постоянно возникает проблема, как отделить желток от белка, чтобы составляющие не перемешались. Есть несколько простых и легких вариантов.
Видя, что полки супермаркетов буквально завалены новомодными устройствами для разделения яиц на составляющие, многие хозяйки все-равно проделывают это вручную. С опытом приходит и умение, и два компонента очень легко разделяются при помощи ловкости рук.
- Скорлупка аккуратно разбивается ножом или об край посуды.
- Содержимое выливается в миску.
- Осторожно пальцами охватывается желток и вынимается из белка. Вот и все.
Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки.
Делается это очень просто:
- С двух сторон в скорлупке проделываются дырочки. Одно отверстие должно быть широким.
- Белок просто вытечет в подставленную тарелку, а желток весь останется.
- Можно немного пошатать яйцо, чтобы ускорить процесс.
Опытные кулинары поступают несколько иначе. По центру продукта ударяют ножом и разламывают яйцо на две половинки. Делать это нужно над тарелкой. Белок сразу же окажется в подставленной емкости, а желток останется. Так два компонента не смешаются. Но только нельзя ударять по скорлупке слишком сильно, иначе можно ножом повредить целостность желтка.
Можно попытаться использовать и обыкновенную суповую ложку. Чтобы так разделить сырое яйцо, его разбивают, а затем просто обозначенным столовым прибором вынимают желток и перекладывают в другую емкость.
Бывает, что необходимо удалить из яиц только лишь белки. Подбирают посуду, которая по объему схожа с размером желтка. Например, сгодится рюмка. В тарелочку разбивают яйцо, накрывают сверху желток подготовленной посудой, а белок легко разделяют.
С помощью пластиковой бутылки
Разделить две составляющих можно попытаться и обычной ПЭТ-бутылкой. Важно, чтобы она была сухой.
- Яйца выливаются в посуду.
- Бутылку сжимают так, чтобы в ней не осталось совсем воздуха.
- Горлышко подносится к желтку и слегка ослабляется сжатие.
- Желток целым всосется в бутылку, белок же полностью останется.
Кухонный девайс – силиконовая груша
Стоит обратиться и к различным кухонным девайсам, самый лучший среди которых –специальная силиконовая груша. С поставленной задачей этот сепаратор справится за секунду.
- В тарелку выливается яйцо.
- После, груша сжимается, подносится к желтку и разжимается.
- Желток мгновенно окажется внутри сепаратора.
Как отделить желток от белка с помощью пластикового стаканчика
Легко разделить компоненты можно даже с помощью пластикового стаканчика. Необходимо прогреть кухонный тонкий нож и осуществить на дне одноразовой посудины надрез. Делают его не более 1 см.
В стаканчик разбивается яйцо, и белок полностью вытечет в надрез.
Специальный прибор в виде ситечка
В помощь кулинарам придумано множество приспособлений, в значительной степени облегчающих работу на кухне. Например, прибор маленького размера для разделения яиц в виде ситечка.
В него просто выливается все яйцо, и весь белок сквозь отверстия вытекает. Чтобы ускорить процесс, можно в разные стороны слегка понаклонять ситечко.
Если нет специального девайса, то легко отделить желток от белка можно, используя обыкновенное сито для муки.
- Его следует промыть, просушить, а затем подставить под него глубокую тарелку.
- Яйцо выливают в сито, и белок протекает сквозь него в тарелку.
- Можно немного «просеять» белок мелкими движениями, чтобы он быстрее протек. Желток же задержится.
Сейчас продается множество приспособлений для разделения яичных составляющих. Это и специальные чашечки с «улыбкой», и тарелки с прорезями, и даже специальные яичные пистолеты, и различные ложки.
Но любой разделитель создан по одному и тому же принципу – белку дают возможность протечь сквозь специальные отверстия или сито.
Как провести процедуру с перепелиными яйцами
Разделить компоненты в маленьких перепелиных яйцах очень сложно, ведь они такие изящные и хрупкие. Всегда есть риск, что желток перемешается с белком. Но это тоже можно легко сделать, если на кухне найдется крошечная ложечка для маслин с отверстием.
- Яйца разбиваются в подготовленную емкость.
- Затем желтки просто вылавливают этим столовым прибором.
Некоторые кулинары разбивают яйцо прямо в ложечку для маслин.
Чтобы разделить составляющие в этих яйцах можно воспользоваться и ситечком. Яйца разбиваются в ситечко, которое слегка наклоняется, чтобы белки полностью протекли в подставленную тарелку.
Чудеса техники для отделения желтка от белка
Инженеры тоже много работают над изобретением приборов, облегчающих труд хозяек и кулинаров. Были созданы очень точные сепараторы, а дизайнеры придумали для них изысканное оформление. Такой чудо-прибор украсит интерьер кухни, и им можно быстро разделить капризные компоненты.
Пользоваться данной техникой очень просто:
- Открывается небольшая крышечка и разбивается в специальную емкость яйцо.
- Крышка захлопывается. Потом верхняя часть прибора поворачивается на 180 градусов и возвращается назад.
- Крышечка открывается, и вот – белок точно отделен от желтка, ни капли не смешалось. Желток будет лежать отдельно, а остальная составляющая – находится в нижней части прибора.
Есть даже такие чудо-девайсы, в которые сырое яйцо закладывается прямо в скорлупке. Такие приборы делают все самостоятельно.
- Проще и быстрее всего будет разделить составляющие в сыром яйце, если оно очень свежее и хорошо охлажденное.
- Компоненты в закрытой посуде могут хорошо сохраняться по отдельности в бытовом холодильнике на протяжении 3 суток. При этом качество и вкус продукта не испортятся.
- Разбивать яйца для разделения следует очень аккуратно – если крошки скорлупки попадут в жидкость, то извлечь их будет очень сложно.
Одни кулинары предпочитают разделять яичные компоненты вручную, другим же удобнее использовать всевозможные приспособления. С опытом работы на кухне приходит и мастерство, и каждая хозяйка со временем находится свой идеальный способ извлечь нужные компоненты из плотной яичной скорлупы.
Требуется что-то одно: либо белки, либо желтки. Иногда нужно и то, и другое, но добавлять их следует каждый отдельно. Мы рассмотрим 4 наиболее популярных способа, как отделить белок от желтка.
Способ № 1. Как разделить белок с желком при помощи пальцев?
Вариантов этого способа несколько. Самый простой выход: разбить яйцо в тарелку и осторожно вынуть желток пальцами. Можно использовать и столовую ложку, но при этом больше вероятность повредить пленку вокруг желтка.
Для этого способа лучше обзавестись тонкими резиновыми перчатками. Их можно приобрести в аптеке.
Другой вариант данного способа отличается тем, что яйцо разбивают на руку, и белок стекает сквозь пальцы в тарелочку, а желток остается на ладони.
Ну и третий (самый кропотливый) вариант: яйцо разбивают в миску, желток накрывают посудой одинакового с желтком диаметра, а белок убирают ложкой в другую посуду.
Способ № 2. Как отделить белок от желтка при помощи воронки?
Для разделения подойдет покупная пластмассовая воронка или бумажная, сделанная самостоятельно (сделать кулек из бумаги с отверстием внизу 1-1,5 см). Поставьте воронку в стакан и разбейте яйцо. Подождите, пока стечет весь белок, а желток останется в воронке.
Еще как отделить белок от желтка? Для сноровистых есть другой вариант последнего способа. Заключается он в том, что яйцо разбивают на 2 части и переливают содержимое над тарелкой или чашкой, постепенно отделяя желток, который в итоге остается в одной из скорлупок, а белок попадает в миску.
Если белковые нити не дают сепарировать яйцо, помогите им при помощи вилки.
Способ № 3. Проделывание отверстий
Рассмотрим, как отделить белок от желтка, сделав отверстия. Небольшие дырки в скорлупе проделывают ножом (можно и иголкой или скрепкой) сверху и внизу. Нижнее отверстие может быть больше по ширине, чтобы белок вытекал из него беспрепятственно, а желток остался внутри. Чтобы ускорить процедуру разделения, яйцо можно пошевелить из одной стороны в другую. После того как белок вытек, скорлупу разбивают, желток выливают в отдельную посуду.
Способ № 4. Сепаратор
Если все советы о том, как отделить белок от желтка, вам не подходят, стоит обзавестись сепаратором. Сепаратор помещают в миску и разбивают в него яйцо. Желток при этом должен оказаться в середине. Остается подождать, пока белок протечет сквозь щели в сепараторе и переложить желток в другую тарелку.
И еще несколько полезных советов о том, как отделить желтки от белков дома (и не только):
- мойте яйца перед отделением желтков от белков горячей водой, чтобы избавиться от бактерий, которые могут быть на скорлупе;
- лучше использовать свежие яйца;
- отделять белки и желтки легче, если яйцо находилось в холодильнике не менее 15 минут;
- для сепарации нескольких яиц следует брать три миски (или чашки), из которых одна для желтков, а две другие для белков (в маленькую миску будем отделять белки, а в посуду большего размера складывать отделенные белки);
- если часть отделенных белков либо желтков не нужны вам сразу, их можно заморозить и использовать в другой раз. Это очень удобно и практично для экономных хозяек.
В кулинарии есть масса способов использования яичных желтков и белков отдельно друг от друга. Первые, чаще всего, используются самостоятельно для приготовления кремов и , а вторые – для . Столкнувшись в первый раз с проблемой того, как отделить желток от белка, перед вами появляются десятки различных способов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.
Как легко отделить желток от белка бутылкой?
Следующее, что вам понадобится – пластиковая бутылка, стенки которой следует осторожно сжать, чтобы выпустить некоторое количество воздуха, достаточного для захвата желтка. Поднесите горлышко сжатой бутылки к поверхности желтка.
Отпустите стенки бутылки, чтобы воздух вместе с яичным желтком всосались внутрь. Теперь осторожно нажмите на стенки бутылки вновь, чтобы переложить желток в другую емкость.
Если вы часто отделяете яичные белки от желтков, имеет смысл обзавестись специальным агрегатом для этого. Как правило, заменой привычной бутылке выступает гибкий сосуд из резины или силикона, с аналогичным принципом работы.
Как быстро отделить желток от белка?
Наряду с самым «современным» существует и более «древний» метод отделения яичных желтков, идеально подходящий для тех, кто буквально не боится запачкать руки.
Здесь яичный желток можно сразу вылавливать из емкости с разбитым яйцом или сразу разбивать себе на ладонь, пропуская белок сквозь пальцы и действуя на манер сита.
Не хотите пачкать руки? Тогда вложитесь в специальное сито для отделения яичных желтков. Ничего общего с обычным ситом, кроме формы, оно не имеет, зато его крупные прорези позволяют пропустить большое количество белка и сохранить желток целым.
Как правильно отделить белок от желтка?
Пожалуй, самым популярным методом отделения желтков считается тот, в рамках которого для этого самого отделения используется яичная скорлупа. У этого способа есть очевидный недостаток – острый скол яичной скорлупы может легко повредить желток, но если набить руку, то этот способ окажется самым простым и быстрым, из всех описанных выше.
Осторожно расколите яичную скорлупу, стараясь сделать раскол по центру.
1
Разведите стенки скорлупы, давая большей части яичного белка стечь вниз.
Перекатывая желток из одной половинки яйца в другую, слейте остатки белка и переместите очищенный желток в отдельно подготовленную емкость.
Как еще правильно отделить желток от белка?
Существуют и другие, довольно простые, но не самые практичные способы отделения яичных желтков. Один из них позволяет отделить желтки с помощью самой же яичной скорлупы, оставляя последнюю целой.
С помощью зубчика вилки проделайте отверстие в верхней, более узкой части яичной скорлупы. Осторожно слейте белок через полученное отверстие, а разбив скорлупу, выложите желток в другую емкость.
Еще один способ помогает отделить желток с помощью простой кухонной воронки. Перед тестированием этого метода убедитесь, что используете воронку с достаточно узким горлышком, чтобы желток не лопнул, и не потек следом за белком.
Здесь достаточно просто разбить яйцо на воронку, размещенную поверх стакана, а после наблюдать за тем, как белок быстро и аккуратно сливается в емкость. Если обычной воронки в хозяйстве нет, то можно заменить ее срезанным горлышком бутылки.
Во многих кулинарных рецептах используются куриные яйца, причем как белки, так и желтки. Например, майонез создают только из желтков, безе – из белков, а бисквит – из желтков и белков, взбитых по отдельности. Соответственно с этим, всегда возникает вопрос, как отделить белок от желтка? Сделать так, чтобы желток не разбился и не попал в белок, ведь после этого белок не взобьется! Существует несколько приемов аккуратно разделить куриное яйцо без риска повреждения желтка, в этой статье мы рассмотрим практически все из них, используя время от времени подручные средства.
Первый способ
Промойте куриное яйцо в воде, удаляя загрязнения. Обсушите его полотенцем и заранее подготовьте две емкости: одну для белка, вторую – поменьше, для желтка.
Разбивайте куриное яйцо над емкостью для белка, стараясь сделать трещину посередине, чтобы у вас в руках оказались одинаковые части скорлупы.
Аккуратно сдвиньте желток в одну половинку скорлупки, давая стечь белку в емкость, затем так же аккуратно переместите желток во вторую половинку скорлупки, чтобы удалить оставшийся белок в емкость.
Старайтесь не задевать желтком острые края скорлупы, чтобы он не растекся. Как только весь белок останется в емкости, переместите желток в меньшую емкость. Куриное яйцо полностью разделено. Если необходимо разделить несколько куриных яиц, поступите с ними точно также.
Второй способ
Для этого способа вам потребуется обычная пластмассовая бутылка с узким горлышком из-под минеральной воды.
Куриное яйцо промойте в воде, обсушите полотенцем. Разбейте его в глубокую емкость вместе с желтком.
Открутите пробку с бутылки и слегка сожмите ее, выпуская воздух. Затем прижмите горлышко бутылки к желтку и позвольте бутылке втянуть его внутрь, слегка разжимая руку. Желток затянется в бутылку и вы сможете его перенести в ней, выпуская в меньшую емкость.
2-3 секунды и куриное яйцо полностью разделено. Таким образом можно перенести желтки нескольких яиц без растекания желтков. Для этого все яйца разбейте в глубокую емкость и вытяните их бутылкой, опуская в другую емкость.
Третий способ
Третий способ считается самым простым, так как в нем используется подручный инструмент – «разделитель куриных яиц», изготовленный в Китае.
Благодаря ему очень удобно делить такой хрупкий продукт. Для этого достаточно опереть разделитель на края емкости и прямо в него разбить куриное яйцо.
Белок выльется внутрь емкости через отверстия по краям, а желток останется в разделителе, так как обладает более плотной текстурой, нежели белок. Сразу же в разделителе вы можете перенести его в любую подготовленную емкость размером поменьше.
Будем рады, если вам пригодятся наши советы по разделению куриного яйца на желток и белок и вы будете их использовать на практике.
